通常，我们将其分为四大基础香型和八大小众特色香型。
四大基础香型
这四种香型覆盖了全国绝大部分的白酒产量和知名度。
1. 浓香型
特点：“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”。其主体香味成分是己酸乙酯。
工艺：采用“泥窖”固态发酵，讲究“千年老窖万年糟”。
代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒等。
感官体验：闻起来有浓郁的窖香、粮香，入口绵甜，口感丰满，后味悠长。
2. 酱香型
特点：“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。香气成分极为复杂，至今未被完全解析。
展开剩余82%工艺：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期极长（一年生产，三年以上陈酿）。
代表品牌：茅台、郎酒。
感官体验：有一种类似豆类发酵的“酱香”，口感醇厚，层次丰富，饮后空杯能长时间保留香气。
3. 清香型
特点：“清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净”。主体香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
工艺：采用“地缸”发酵，清洁生产，发酵周期短。
代表品牌：汾酒、牛栏山、宝丰酒。
感官体验：香气清新、纯粹，没有任何杂味，入口绵，落口甜，饮后给人一种清爽利落的感觉。
4. 米香型
特点：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。是中国最古老的白酒香型之一。
工艺：以大米为原料，小曲发酵，工艺相对简单。
代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒。
感官体验：有淡淡的蜂蜜甜香，酒体轻盈华锋优配网，口感柔和。
八大小众特色香型
这些香型或在特定区域流行，或由基础香型工艺衍生而来，风味独特。
5. 凤香型
特点：清而不淡，浓而不艳，融清香、浓香优点于一体，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
工艺：用“酒海”（一种用藤条编成的大型容器）储酒，这是其形成独特风味的关键。
代表品牌：西凤酒。
6. 兼香型
特点：兼具酱香和浓香两种风味。
工艺：生产工艺融合了酱香和浓香的特点。
代表品牌：白云边（酱中带浓）、口子窖（浓中带酱）。
7. 董香型（药香型）
特点：风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，并带有舒适的药香。
工艺：在制曲过程中加入了上百种中草药。
代表品牌：董酒。
8. 豉香型
特点：豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
工艺：在米香型白酒的基础上，用肥肉缸浸藏陈酿，形成独特的“豉香”。
代表品牌：玉冰烧。
9. 芝麻香型
特点：闻起来有类似炒芝麻的焙烤香气，风格优雅。
工艺：结合了酱、清、浓三种香型的部分工艺，麸曲发酵。
代表品牌：景芝酒。
10. 特香型
特点：“三型具备犹不靠”，即兼具浓、酱、清三种香型的特点但又不偏向任何一种，香气芬芳。
工艺：以大米为原料，大曲为糖化发酵剂。
代表品牌：四特酒。
11. 老白干香型
特点：香气清雅，醇厚丰满，甘冽挺拔，回味悠长。
工艺：采用地缸发酵，但与清香型工艺有区别，蒸煮和发酵时间更短。
代表品牌：衡水老白干。
12. 馥郁香型
特点：“前浓、中清、后酱”，一口三香，三香和谐共生。
工艺：在继承湘西小曲酒工艺基础上，大胆吸纳大曲酒精华，工艺复杂。
代表品牌：酒鬼酒。
杜康酒属于哪种香型？
这是一个非常关键的问题。杜康酒因其历史悠久和品牌传承，情况稍微特殊一些。
主流和主导产品：目前市场上最主要的杜康酒（指洛阳杜康），其核心产品系列（如酒祖杜康、杜康经典、杜康御系列）主要归属于浓香型白酒。它的酿造采用多年的老窖池，酒体具有典型的浓香型风格：窖香浓郁、绵甜爽净。
总结来说：当您今天提到杜康酒，尤其是在品鉴其主流高端产品时，您主要体验到的就是浓香型白酒的经典风味。
如何品味不同香型？
1. 观色：举杯对光，观察酒体的色泽和透明度（通常应无色清亮透明，陈年老酒会微黄）及挂杯情况。
2. 闻香：酒杯置于鼻下，头略低，轻嗅其香气。这是区分香型最关键的一步。
3. 品尝：轻啜一小口，让酒液在舌尖、舌侧、舌根停留片刻，感受其“前味、中味、后味”的层次变化。
4. 空杯：饮尽后闻空杯，特别是对于酱香型白酒，空杯留香是检验其品质的重要标准。
希望这份详细的香型指南能帮助您更好地理解杜康酒以及中国白酒的丰富世界！
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